通訊員  王麗越  盧吉艷

近日，中國烹飪大師張少剛和中餐高級烹調(diào)師董勇新在廣南縣八寶貢酒店做了一席“全牛宴”，美食家戴愛群品鑒后稱，廣南高峰牛就是養(yǎng)在深閨人未識的尚品，牛肉的香味屬世界頂級牛肉獨有，牛肉的品質(zhì)不輸于世界上任何一種頂級牛肉。

在八寶貢酒店廚房里，張少剛和董勇新兩位老師手掌刀瓢勺，方寸牛肉條絲塊，煎炸燉炒樣樣有，色香味俱造型牛。不到半個小時，糟香牛口條、仔姜牛柳，茭白炒牛肉絲等十六道葷素搭配的廣南高峰牛“全牛宴”依次出鍋上桌，看著秀色可餐，聞著垂涎欲滴。

據(jù)中國烹飪大師張少剛介紹，“全牛宴”一共是16道熱菜，一道牛尾湯。我們這道宴席里最有代表性的是紅燒牛頭方，主要是腦門這兒的皮非常的厚，全是膠原蛋白，這道菜是原來北京飯店的譚家菜里邊的看家菜，我們給帶到了廣南縣，然后用廣南特產(chǎn)的高峰牛做了這么一席，相信所有品嘗到的嘉賓都會留下特別深刻的印象。廣南高峰牛能有如此鮮嫩、濃香、回甘的口感，除了高峰牛本身品質(zhì)純正以外，還有整個生態(tài)養(yǎng)殖的因素。高峰牛最大的特點就是有這個牛的香味兒，這個高峰牛是散養(yǎng)的，草場大概方圓一萬多畝，用圍欄圍起來，然后去散養(yǎng)，沒有用那些添加的飼料喂養(yǎng)，是純天然的，草是人工種植的優(yōu)質(zhì)牧草，這個蛋白質(zhì)含量比較豐富，但成本比較高。牛肉除了有大理石般的花紋以外，牛的肉質(zhì)脂肪的分布，包括牛肉的香味都非常的足。

張少剛是中國烹飪大師，也是北京故宮前門冰窖餐飲管理有限公司的行政總廚，他發(fā)現(xiàn)廣南高峰牛有如此純正品質(zhì)和口感，如獲至寶，表示將會把廣南高峰牛推上餐桌。美食家戴愛群對高峰牛走出廣南，走出中國也充滿信心。

美食家戴愛群說，作為一個美食家，我感到很驕傲，我們中國居然有一種牛叫廣南高峰牛，我還是去過一些國家，吃過一些比較好的牛肉，覺得廣南高峰牛肉的品質(zhì)不輸于世界上任何一種頂級的牛肉。廣南高峰牛跟日本和牛相比它的嫩度，它的油葷分布的均勻程度都不比日本和牛差，但他的優(yōu)點在于牛肉味道很濃，香味很濃，而且甘甜，我吃了感覺真的很好。中國有很多非常好的食材，但是很多都是養(yǎng)在深閨人未識。我們這個時代是商品社會了，不能酒香不怕巷子深，我們要有勇氣，也要想方設(shè)法走向世界，讓全中國，全世界的人都知道有這么好的牛在中國，在云南，在廣南。

據(jù)了解，天之廣.云之南原生態(tài)健康生活目的地廣南獨特的地理氣候為高峰牛生存和繁衍提供了適宜的氣候條件，迄今為止，在廣南這片土地上已有2000多年馴養(yǎng)高峰牛的輝煌歷史。高峰牛具有身材高大魁梧，能戰(zhàn)善斗，大理石花紋分布均勻明顯，肉質(zhì)鮮嫩，口感清香回甘等特點，肉質(zhì)達到A3級別，基因與世界聞名的日本和牛相似70%，據(jù)說廣南高峰牛就是日本和牛的祖先，目前全縣存欄17萬頭。

在“資源為王”的時代，廣南縣轉(zhuǎn)變“養(yǎng)牛為耕田”的老思想，把優(yōu)質(zhì)的廣南高峰牛資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢，采取扶優(yōu)扶強戰(zhàn)略，加大對云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限公司的扶持力度，建成廣南高峰黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)、現(xiàn)代牧場觀光旅游、牛肉餐飲服務(wù)為一體的農(nóng)業(yè)科研型農(nóng)牧業(yè)企業(yè)，是國家肉牛核心育種場、國家廣南高峰牛原種場。國家級廣南高峰牛核心育種場那朵牧場占地面積10600畝，建有8個家系群，核心種群700余頭，目前育種場共計存欄廣南高峰牛1260頭。

現(xiàn)在，廣南高峰牛標準化、集約化的規(guī)模養(yǎng)殖，形成了養(yǎng)殖、勞作、民間斗牛，牛肉加工及銷售為主的產(chǎn)業(yè)鏈，極速推進了廣南高峰牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

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