云南民族旅游網(wǎng)訊（通訊員楊麗娟 毛忠芹 楊磊 蔣亞武）時下，又到了咱們云南人采食鮮美野生菌的季節(jié)，各地野生菌的做法和吃法也是各有千秋，你拿手的做法有幾種？今天，小編就帶你到保山施甸，看看這里野生菌的12種做法，對，你沒聽錯，12種！當(dāng)?shù)厝苏f，野生菌的這12種烹飪方法做出的12道鮮美野生菌，代表1年12個月“月月吉祥”！沒想到鮮美的野生菌，還有這么美好的寓意。

要想烹飪出來的野生菌味道鮮美，所選食材必須是當(dāng)天剛剛采到的野生菌。一大早，村民蔣開洪便來到山林里采野生菌。

姚關(guān)鎮(zhèn)是國家級生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，良好的生態(tài)環(huán)境，多種多樣的森林氣候資源，孕育了繁殖各類型野生菌的溫床。最近這幾天，落了幾場雨后，野鴨湖周邊的山林中，各種各樣的野生菌便破土而出。

蔣開洪從早上我6點到9點，翻山越嶺，走遍了自己熟知的5個菌塘。采摘到了滿滿一籮筐新鮮的野生菌。他會把他們交售到當(dāng)?shù)匾患倚∮忻麣獾囊吧r(nóng)家樂，賺取自己一天的收入。

李海艷便是這家野生菌農(nóng)家樂的老板，她和老公張繼朝從事野生菌收購已經(jīng)有10多年的時間。三年前夫妻倆嘗試著開了一家野生菌農(nóng)家樂，讓他們高興的是隨著姚關(guān)旅游的發(fā)展，生意越來越好。

“每天早上8點鐘開始收購到下午3點鐘，基本上這兩天收得到1噸多一些。” 張繼朝說，每天收購的野生菌有雞樅、牛肝菌、羊肝菌，掃把菌、見手青、干巴菌、粉菌（紅蔥菌）、銅綠菌、松茸、松露、竹蓀。李海艷挑選做好的菌子，做成了 “菌子宴”，推出了12種吃法，寓意“月月吉祥”。

在海艷野生菌農(nóng)家樂，記者看到經(jīng)海艷之手的菌子僅需幾道簡單的工序，便從平平無奇到鮮香四溢。

粉菌，作為野生菌的“主力軍”，在姚關(guān)久遠(yuǎn)的飲食文化中演化出了多種做法，而今天海艷給我們做的就是一種最大眾的做法——粉菌炒辣椒。只見她將早上新摘的粉菌洗好后切片，將油燒熱，當(dāng)油溫合適后放入粉菌，炒熟后備用。再放入姜絲、蔥片、辣椒絲、花椒，當(dāng)聞到佐料香味后放入備用的粉菌，將粉菌的清香與佐料的鮮香充分結(jié)合。一道美味的粉菌炒辣椒就新鮮出鍋了。

說到鮮香，一道美味的雞樅煮雞必不可少。將雞樅洗凈后用手撕開備用，將備好的土雞放入鍋中加入姜蒜片煮至爛熟后放入雞樅繼續(xù)煮上十分鐘，這時就能在空氣中聞到雞樅的鮮香，那是一種下雨天漫步在樹林里的感覺，讓人流連忘返。

姚關(guān)火腿干巴菌炒飯，這是一道既能單獨吃，又能與其它菌子一起吃的美食，火腿的香味與干巴菌的芬芳充分混合后放入米飯。一道香氣撲鼻的姚關(guān)火腿干巴菌炒飯就完美上桌了。

 

再看這，這可不是普通的餃子，里面的餡兒包的全是剁碎炒熟后的野生菌，那種鮮美，讓我們怎么跟你形容呢？

除了上面這幾道特別強(qiáng)推的野生菌，海艷還給我們的小編準(zhǔn)備了雞蛋煎松露、掃把菌炒酸木瓜絲、苤菜炒見手青、酸筍燴銅綠菌等，不一會功夫。從炒到煮，從炸到蒸，甚至生吃，大大小小12個鮮美野生菌上桌了，上桌后的“菌子宴”香氣彌漫，讓人垂涎三尺。

這是一場視覺盛宴和味覺的完美享受，讓人忘記了到來的目的，只為了先嘗為快（史上最饞小編的，現(xiàn)在滿腦子只剩吃！吃！吃了！）。

小貼士：

從施甸縣城出發(fā)，沿著施孟公路驅(qū)車20多分鐘，就到了姚關(guān)鎮(zhèn)野鴨湖濕地入口處，接著往前在行駛1分鐘左右，在公路的左手邊，你就可以看到“海艷野生菌農(nóng)家樂”了。

如果你想體驗拾菌子的樂趣，那么選擇三塊石水庫或是野鴨湖周邊的山林，這里有滿山青翠欲滴的云南松，云南松林可是盛產(chǎn)粉菌、見手青哦。

在海艷農(nóng)家樂吃完飯后，你還可以把海艷做出來的新產(chǎn)品，比如烘干菌湯包、菌子醬、番茄醬帶一份給親朋好友（施甸縣融媒體中心 ）

來源 保山市委宣傳部

      責(zé)任編輯 尹紹平 吳敏昆

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