本網(wǎng)訊（記者范云 尹紹平）“一家燒煮，滿街飄香。”位于河南新野縣漢城路中段，以色澤鮮嫩、斷筋連骨、肥而不膩、清而不淡、五香可口而聞名遐邇的黃記燒雞店，每一天都讓過往行人垂涎欲滴。踏著飄香，進(jìn)得店來，只見后廚內(nèi)，主廚師傅一大早便開始熱火朝天地趕制燒雞，燒雞混合著幾十種藥膳配料的老湯，香氣四溢，一絕美味由此彌漫開來。   

“黃記燒雞”第五代傳人、“黃記燒雞飯店”董事長黃金
 

一道穿越百年的美食

穿越百年風(fēng)雨，歷盡滄桑歲月，“黃記燒雞”經(jīng)代代傳承，融入了太多的人間風(fēng)雨與情感記憶。相傳，清咸豐初年（1850年前后）黃氏十世黃新祿接手了燒雞生意，創(chuàng)立了“黃氏燒雞”這一品牌。此后，幾代黃家傳人實(shí)踐探索，精益求精，至今形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，用幾十種藥膳配料，遵循古法制作，讓“黃記燒雞”的品質(zhì)自成一體。 

仔細(xì)觀察，燒雞制作好后，只見師傅將鹵肉鍋鍋蓋掀開，一陣熱騰騰的霧氣混合著濃香撲面而來。不一會(huì)工夫，熱氣微微散去后，師傅動(dòng)作麻利地將一只只燒雞盛入盆里。頓時(shí)漂亮的造型、湛黃的色澤、酥脆的表皮、嫩滑的口感，不由勾起了每個(gè)人的食欲，實(shí)在妙不可言。　 

“這樣的過程要重復(fù)兩次，就是為了讓燒雞能夠更好地入味。”師傅邊操作邊說。作為一道色香味俱全的傳統(tǒng)佳肴，“黃記燒雞”經(jīng)十多道工序，輔之陳年老湯精制而成，極具食療和保健功能。

　         

 一份獨(dú)特匠心的制作   

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。同樣，河南新野縣林地眾多，這也為雞的個(gè)體散養(yǎng)與集約放養(yǎng)創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境，保證了燒雞制作的來源與品質(zhì)。 

 “黃記燒雞”的選材十分講究，一般要生長期達(dá)到1年半，體重在2公斤左右、體形豐腴的公雞，是“黃記燒雞”的最佳選材。

據(jù)“黃記燒雞”第五代傳人黃金介紹，問世二百多年來的黃記燒雞制作十分考究，不僅在選料上精下工夫，在鹵制過程中一些細(xì)節(jié)的處理十分考究。如散養(yǎng)雞在下鍋烹飪之前要候宰一段時(shí)間，目的是讓這些雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，這樣有利于宰雞時(shí)雞血得到充分釋放，從而不至于影響雞的色澤美觀。還有那百年循環(huán)的老湯，更是秘方熬制，其中孕育了無數(shù)文化精髓的玄機(jī)。 

“黃記燒雞”傳承至今，這一獨(dú)特的制作工藝，凝聚著幾代黃記燒雞傳人的智慧與才華。經(jīng)過多年淬煉，如今，這道美食的食材配料組合之間的融合、生發(fā)、聚變，在傳承人的不斷探索中發(fā)生了奇妙的口感與營養(yǎng)變化，其色、香、味就形成了多元層次，也凝練著時(shí)間的積淀。

　           

 一段歷史美味的傳承　　

 “燒雞還有嗎？”“剛出鍋的，還熱乎著呢。”“給我來十只！”站在黃記燒雞店門口，只見前來購買燒雞的顧客絡(luò)繹不絕。   

 “現(xiàn)在我們平均一天大約能賣到六七十只。”店員介紹說。“黃記燒雞”大受食客青睞，除了精細(xì)制作外，全店上下恪守的“認(rèn)真”生意法則也讓消費(fèi)者極為稱贊。 

 聞之濃香誘人，食之回味無窮。作為當(dāng)?shù)匾粡堨n麗的美食名片，“黃記燒雞”上世紀(jì)八十年代初參加河南省風(fēng)味小吃展銷，與滑縣道口燒雞、鎮(zhèn)平侯氏燒雞、唐河郭灘燒雞齊名于世，并稱河南四大燒雞。而黃記燒雞在傳承的基礎(chǔ)上，更加豐富了這一美食的文化內(nèi)涵。   

作為長留在人們舌尖上的美味，“黃記燒雞”這一百年老字號(hào)承載著的是百姓溫暖的味覺記憶，而正是有了這樣的老字號(hào)美食，人們舌尖上的美味才更有滋有味。在新野縣人心目中，黃記燒雞已成為餐桌上必不可少的一道美味，家喻戶曉的飲食美篇。 

     

繪就一幅美好藍(lán)圖　　

一道美食就像一件工藝品，只有精心打磨才會(huì)歷久彌新，而一位烹飪者的情懷和夢想，也只有在堅(jiān)守和發(fā)揚(yáng)光大中才能不斷刷出新高度。如今，“黃記燒雞”早已譽(yù)滿神州大地，并走出國門、走向世界。作為代表中國味道的美食，不僅吸引了國內(nèi)食客，最遠(yuǎn)的訂單甚至來自英國、法國和新加坡等地。隨著聲名遠(yuǎn)播，“黃記燒雞”“中原名吃”“中華名小吃”等榮譽(yù)紛至沓來。然而，黃記燒雞第五代傳人黃金更為遠(yuǎn)大的夢想是，要把“黃記燒雞”打造成百年老店，讓“中華老字號(hào)”成為“黃記燒雞”的注腳。　　　　   

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)理想，在“黃記燒雞”贊譽(yù)有加的當(dāng)下，黃金依然謹(jǐn)慎地踏著腳下的每一步。每天，他都堅(jiān)持到店里巡查，從活雞的品相、原材料的選購到肉品是否洗凈、上色是否均勻等，嚴(yán)格地把控每一道工藝和細(xì)節(jié)。在他的腳下，“認(rèn)真做好一只燒雞”的初心與“開百年老店，做中華名吃”的夢想已漸漸交匯，正勾勒出一幅瑰麗的中華老字號(hào)最美藍(lán)圖。

      責(zé)任編輯：尹達(dá)天

      審核：吳敏昆

 

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