豆腐在云南是絕對的家常菜之一，云南悠久的美食文化中衍生出的豆腐的吃法也是數(shù)不甚數(shù)。國家級歷史文化名村、省級旅游小鎮(zhèn)——彌渡縣密祉鎮(zhèn)，不僅是東方小夜曲《小河淌水》的故鄉(xiāng)和著名的花燈之鄉(xiāng)，也是美食勝地，其豆腐宴遠近聞名。

文盛街的珍珠泉是天然名泉，據(jù)檢測，泉水中富含人體需要的多種礦物質、微量元素，用珍珠泉水制出的豆腐鮮嫩爽口，獨具一格。完全以豆腐為主要食材制成的豆腐宴，更是密祉一絕。

一年四季，不論哪一天，在密祉都能吃到豆腐宴。許多街上的餐館和鄉(xiāng)間的農家樂，都能制作豆腐宴。通常的豆腐宴，菜品有豆腐圓子、雞腰豆腐、口水豆腐、黃金豆腐、香辣豆腐絲、口袋豆腐、懷胎豆腐、蛋松豆腐、金絲豆腐、火燒豆腐、瓦烤豆腐、豆豇炒豆腐、青蒜燴豆腐、純味豆腐、鹵水豆腐、三鮮豆腐卷、油炸臭豆腐、脆皮豆腐、原汁豆腐、鍋貼豆腐、白油豆腐、家常豆腐、麻辣豆腐、酸湯豆腐、豆花、鮮豆?jié){……幾十上百種。這些以當?shù)貎?yōu)質豆腐為主料的佳肴，通過涼、煎、炒、蒸、煮、烤，制作方式千變萬化，色、香、味、型各有奧妙，真真把豆腐化為神奇。密祉的農家樂設計制作了一系列的豆腐菜肴，形成了獨特的風味“豆腐宴”。

 

（彌渡密祉的豆腐宴 攝影/尼行）

 

（青蒜煮豆腐 攝影/尼行）

 

（色香味俱全的荷花豆腐 攝影/尼行）

 

（油炸豆腐丸子 攝影/尼行）

 

在云南，除了彌渡縣密祉鎮(zhèn)的豆腐宴，建水、石屏等地的豆腐也是聲名遠揚，普普通通的食材豆腐，在廚師的手里千變萬幻，變身出不同的美味。

 

（建水燒豆腐已經成了建水的一張名片 圖片來源：poco網(wǎng)  攝影/遠兮）

 

建水燒豆腐是云南省建水縣的傳統(tǒng)特色名吃。豆腐不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。每吃五個，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最后數(shù)數(shù)算帳。在建水的夜市上，當當聲不絕于耳，甚是有趣。豆腐經火烤，逐漸膨脹，最后成圓球狀。咬破脆皮，就見熱氣從無數(shù)蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。調料有干料和潮料兩種，干料為干焙辣椒和鹽，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿了腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺。

 

石屏豆腐

（包燒石屏豆腐，麻辣鮮香 圖片來源：poco網(wǎng)  攝影/大溪水美食）

在石屏，豆腐被當作贈送遠親招待客人的上好禮品。石屏豆腐，可炸，可煮，可蒸，可炒，可烤，似乎任何一種烹飪技法都可以用在石屏豆腐上。但是，烤的豆腐深得當?shù)厝讼矏邸Ｓ脕砜镜氖炼垢欢ㄒ眯迈r的并在通風的環(huán)境下晾曬2~3天，讓豆腐本身的水分徹底的晾干，并讓它自然“長毛”，發(fā)“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，這樣的燒豆腐皮黃而不焦，膨脹如皮球，熟透后氣孔如麻，聞著臭吃著香，口感細膩，讓人大開胃口。

 

包漿豆腐

（外酥里嫩的包漿豆腐 圖片來源：poco網(wǎng)）

包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒什么區(qū)別，但熟了之后咬開豆腐便流出白花花的漿液因此而得名。一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點余溫時最美味。當豆腐像泄了氣的皮球一樣憋下來時，蘸著老板自制的各種醬料，整個放到嘴里，一嚼一吸，漿漿迸裂出來，充盈整個口腔，皮香漿滑，爽在嘴里，美到盡頭！

　　

倘塘黃豆腐

（顏色艷麗的黃豆腐看上去就讓人很有食欲 圖片來源：poco網(wǎng)  攝影/恰似剛好）

 

倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個小鎮(zhèn)，以出產黃豆腐聞名。就像宣威火腿一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。而這里突出的是一個“黃”字，我們常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。生食，質脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤干蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。

 

毛豆腐

毛豆腐是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。以毛豆腐為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人。

 

豆腐腦

（豆腐腦在云南沒有甜咸之爭，因為甜咸味道都超贊 圖片來源：poco網(wǎng)  攝影/）

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃。吃的時候，用平勺將豆腐腦盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油、蔥、香菜、醬油、醋即可。

　　

菜豆花

（小編一直以為 豆花就是咸味的豆腐腦 圖片來源：poco網(wǎng)  攝影/三江）

菜豆花，顧名思義，就是混有蔬菜的豆腐腦。菜豆花的制作流程簡單，選取上好的黃豆加水泡上一夜，磨成漿，濾去渣，將過濾過的濃漿用大火煮沸，投好切碎的白菜，改為小火慢慢地煮，鍋里的豆?jié){就會慢慢浮起，逐漸與菜一起凝固，這樣即可做出美味的菜豆花。配個地道的蘸水，味道很是可口。

 

水煮豆腐

（茼蒿茴香都是水煮豆腐的絕配 圖片來源：poco網(wǎng)   攝影/夢之戀）

豆腐營養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。水煮豆腐烹飪簡單，但藥用價值極其豐富。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

　　

豆腐干

（豆腐干味道濃郁而有嚼勁 圖片來源：poco網(wǎng)   攝影/kalejin）

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆腐干炒蒜葉是最美味的一道家常菜，口味夠香重。

 

路南鹵腐

路南鹵腐以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，蒸發(fā)掉外層水分，調配成濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅。

（文章來源：新浪旅游）

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