拉祜族主要分布在瀾滄江沿岸，他們待客很有一番情趣。如果客人初到，又剛好碰著他們在吃飯，他們既不招呼，也不請你共餐，你必須耐心地等待。待他們吃完飯才加柴吹火，殺雞找酒，專為你制作一席。他們認(rèn)為，飯菜要新新鮮鮮地讓客人吃，自己吃過的飯菜用來待客是不禮貌的。他們喜歡吃一些鮮、香、麻、辣的食品，獨鐘辣味。

   剁橄欖是拉祜族最有特色的風(fēng)味美食之一，也是逢年過節(jié)招待貴客時必不可少的菜肴。剁橄欖因用橄欖樹皮做主料，故而得名，又因為用烏骨雞作配料，所以也叫橄欖烏骨雞。

   制作剁橄欖，主料為橄欖樹皮和剛開叫的小公雞，配料有香蓼、芫荽、草果面、大蒜、姜、食鹽、味精、小米辣面。先把橄欖枝洗凈，刮去外面的一層薄皮，把肉質(zhì)皮刮下用米湯捏洗一次，除去澀味，再把雞宰殺取血，在雞血里放鹽（不放水），用竹筷子快速攪成糊狀，而雞肉則割下去皮待用。把捏洗好的橄欖皮、雞肉、香蓼、芫荽、草果面（用微火烤熟）、大蒜、姜、精鹽、味精、小米辣面等混合拌勻，放在砧板上反復(fù)剁制，直到可以捏成丸子為止。最后將剁好的原料做成大小適中的丸子，用雞湯煮熟即可上桌盡情品嘗。這道菜具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點，食后還有滋補強身的功效。

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