每年四月中旬左右的潑水節(jié)是傣族的傣歷新年，隆重程度相當于漢族的春節(jié)。據(jù)說很多人不在潑水現(xiàn)場，就在趕赴現(xiàn)場的路上。

　　但潑水節(jié)可不只有狂歡，更是吃貨們大飽口福的好時機。可是，酸筍煮魚、香茅草烤雞、菠蘿飯、泡魯達……濃縮了傣家人生活智慧的傣族美食你真的會點、會吃嗎？

　　備好攻略，不怕尷尬。

　　傣味是什么味

　　傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，還可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食欲，預防傷風感冒；而吃生的，則可保證營養(yǎng)。所以，傣味多以酸甜苦辣為主。

　　酸要酸得過癮，以水腌菜、酸筍、酸木瓜等為基礎食材，搭配魚、雞、豬肉、土豆等，酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、水鹽菜炒老奶洋芋等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

　　甜要甜得爽口, 代表有酸甜可口的菠蘿飯，以菠蘿、糯米為基礎食材，將整個菠蘿掏空，用菠蘿肉和糯米填充，蒸而食之，酸甜清爽。

　　辣要辣得夠勁，以辣味為作料烹飪的菜肴也是傣家人的一大飲食特點，蘸水里要放辣椒、炒菜要放辣椒、煮魚也要放辣椒……傣家人對辣椒的喜愛可不一般。

　　苦要苦得有味，傣家人視苦味為一道清涼解暑的佳肴，一桌菜里免不了有幾個苦菜。例如苦撒、牛苦腸、刺五加。

　　生要生得鮮嫩，因為傣族人居住的地區(qū)大多天氣炎熱，這也造成了傣家人喜食生菜的飲食習慣，包菜、生菜、胡蘿卜、黃瓜等配上傣家人自制的喃咪（蘸水），絕對是餐桌上最受歡迎的菜品之一。

　　傣味的另一大特點是燒烤，有烤五花肉、烤豬臉、烤雞、香茅草烤魚……還有用芭蕉葉包裹豬腦、雞腳筋、金針菇的包燒系列。葷素搭配、熱性食物佐以涼性食物、色彩艷麗、營養(yǎng)豐富，傣味美食絕對是你擋不住的誘惑。

　　傣味有哪些特色菜

　　菜包魚

　　菜包魚，顧名思義就是用菜葉包著魚一起吃。用新鮮的生菜包裹著米線和油炸到酥脆的羅非魚，有的還有花生米、胡蘿卜絲等，再配上獨有的酸辣蘸水或者花生末蘸水。一口咬下去，沾汁的酸爽、魚肉的香甜加上生菜的脆，味道實在是妙不可言。

　　酸筍煮魚

　　喜歡吃酸的朋友，這道菜極力推薦。酸筍、辣椒和江魚，這個組合不是有點搭，是很搭。

　　撒撇

　　按味道來說有兩種，檸檬撒和苦撒。但都是一碗特制的蘸水，一盤鋪著牛干巴、牛肝的米線，吃的時候用牛干牛干巴裹著米線一起放到蘸水里浸個透，飽汁飽料地放嘴里，很多人都對它愛不釋手。

　　香茅草烤魚

　　將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽等佐料切細，放進魚肚子里，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤，具有香、酥、鮮的特點，是地道的傣家美食。

　　包燒系列

　　包燒是傣族人特色的烹飪方法，用來加工小菜、肉食等。用天然的芭蕉葉將食物包裹，放在炭火上燒烤，完全不用炊具，烤完的食物不干不焦、香氣撲鼻。

　　火燒干巴

　　火燒干巴采用肥膘黃牛精鮮肉，配以多種名貴且具清熱降火之天然香料，經(jīng)木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，原汁原味，好吃不上火，是傣族最具特色的風味小吃。

　　水淹菜老奶洋芋

　　老奶洋芋相信很多人都吃過，但用水淹菜作調(diào)料是傣味吃法。酸菜的爽口遇上洋芋的軟綿，二者融合得恰到好處，中間再點綴上油辣椒、香蔥，胃口頓時大開。

　　酸粑菜

　　用番茄、酸木瓜片、檸檬等來調(diào)和苦味稍重的青菜，用肉湯熬煮一段時間，有湯有菜，酸辣開胃、特別下飯。

　　舂雞腳

　　傣族人民喜好酸辣的食物，出生于涼拌類食品的品種繁多，舂雞腳也是一道熱門菜肴。煮熟涼好的雞腳和檸檬、花生米、洋蔥、辣椒等一起舂碎,酸、辣、滑、爽。

　　泡魯達

　　泡魯達其實是一種飲品，用西米、煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊制作而成，奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，味道超贊。

　　潑水粑粑

　　潑水節(jié)怎么少得了潑水粑粑，它相當于傣家人的年糕，軟軟糯糯充滿嚼勁，香甜可口，外面包裹上芭蕉葉，還有一股淡淡的清香。

　　看了這么多是不是流口水了呢，其實這只是傣味美食里的冰山一角，還有很多美食養(yǎng)在深閨，鮮為外人知曉。如果你不想錯過，就快來過潑水節(jié)吧，讓身體和味蕾一起狂歡。（新華網(wǎng)云南頻道綜合整理）

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