作為云南推介會重要的一部分，冷餐會可能是最受國內(nèi)外嘉賓期待的環(huán)節(jié)了。而冷餐會上的云南味道，也實實在在“震撼”了國內(nèi)外嘉賓的味蕾。

冷餐會正式開餐，一場來自紅河州歌舞團的“跳花腰”彝族舞蹈和李懷秀、李懷福姐弟的“海菜腔”作為開場表演，讓各國來賓大飽眼福。冷餐會的現(xiàn)場環(huán)境布置中也處處都是云南元素。“我們就是希望來賓到了現(xiàn)場就像到了云南一樣，不止從味覺上充分感受到云南的特點，從視覺上也像是身臨其境。”云南省接待辦一位負責人告訴記者。

記者看到，大廳內(nèi)布置了融入了云南16個州市民族文化符號的非物質(zhì)遺產(chǎn)屏風，身穿云南白族、撒尼人、傣族等少數(shù)民族服裝的服務員正在緊張而有序地工作。而展臺的布置更是大到背景板小到一根取食簽都有著云南味道——白色桌布的邊角都能看到彝族最拿手的繡花圖案，中間的餐臺上還垂著色彩豐富的彝族吊墜，桌上放著的小小伴手禮上也有獨具云南特色的繡花，甚至是冷餐會上大大小小的取食簽都全是手工制作，貼上了身穿云南少數(shù)民族服飾的娃娃圖案。

據(jù)云南省旅游飯店暨餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長楊艾軍介紹，四位來自滇菜最高學府——中國滇菜研發(fā)中心的大廚和8位來自昆明洲際酒店的大廚一起，帶著40余人的團隊從10月份就開始設計這份有6道冷菜、5道熱菜、7道點心、2道主食的菜單，盡可能展現(xiàn)云南的飲食文化。

不經(jīng)任何烹制環(huán)節(jié)的香格里拉松露、保山香櫞、芥藍、大理野生葛根以及甜脆百合盛裝成“彩云刺身拼”；昆明人日常里缺不了的豆花米線被裝在一個小湯勺里，來賓只要一呡就能品嘗到它的美味；大廚們還用面做出青頭菌、牛肝菌和松茸的樣子，壓軸而出的大理彩凍魚更是驚艷了大家的胃。

這些美食受到了中外來賓的盛贊，一位身著白族服飾的服務員告訴記者，滇紅銀鱈魚、云南鮮花蕓豆糕、昆明豆花米線……這些菜品最受歡迎，幾乎每次端上來就被一搶而空，為了讓嘉賓們盡情品嘗美味，他們則快速地一次次加菜。

云報全媒體記者 陸橙 張若谷