乳扇是云南大理人喜歡的一道傳統(tǒng)美食，據(jù)說(shuō)是古代入侵的蒙古人帶入的，這里的人們不僅愛(ài)吃，很多人家也會(huì)做乳扇。

 

乳扇的吃法有多種，最簡(jiǎn)單的方法是用油炸后直接吃，蘸一點(diǎn)糖或蜂蜜，變成酸甜口，又香又脆。

 

在大理喜洲鎮(zhèn)珂里莊有個(gè)七十歲的老奶奶，她家做的乳扇遠(yuǎn)近聞名，非常的好吃，大家都喜歡。

 

這家的爺爺也是七十歲，老人一輩子愛(ài)牛，是這里的相牛高手。牛市上走走就能發(fā)現(xiàn)好牛，他看中的牛不僅飼養(yǎng)后保證賺錢(qián)，就是奶牛出的奶也多，奶也質(zhì)量好。

 

老人年歲大了，這幾年不再買(mǎi)牛飼養(yǎng)，但家里有一頭小牛長(zhǎng)大了，又舍不得賣(mài)掉，就變成了老人的寵物牛。這牛也爭(zhēng)氣，每天都產(chǎn)30多斤優(yōu)質(zhì)奶。

 

但這些牛奶如果直接賣(mài)給收奶的販子，只能賣(mài)三十多塊錢(qián)，而牛一天吃的飼料都要十多塊，不劃算的。于是奶奶就每天制作乳扇，再由爺爺背到集市上去賣(mài)，這樣可以賣(mài)六十多元。

 

制作乳扇除了使用鮮牛奶，還要用木瓜泡制的酸水，在沸騰的鍋里，牛乳與酸相遇迅速凝固了，牛奶由液體轉(zhuǎn)化成固體了。

 

要將凝固的牛奶迅速撈出來(lái)。

 

然后用手揉成團(tuán)團(tuán)狀。

 

將奶團(tuán)團(tuán)再用筷子拉成片片狀。

 

最后晾在用竹竿做好的架子上。

 

再拿到外面晾曬，一般晴天一天就干了，陰天可能要時(shí)間長(zhǎng)一些。

 

做的乳扇太多了，一家人怎么也吃不完，于是爺爺兩天去一次集市，很快就賣(mài)出了，都知道他們家的牛好、奶好、乳扇好，還是新作的，就是賣(mài)的價(jià)格高一點(diǎn)也買(mǎi)爺爺?shù)摹?/p>

 

雖然每天只能收入六十元左右，而養(yǎng)牛、擠奶、做乳扇、不停挪動(dòng)晾曬、再背到集市要忙一天，但兩位老人樂(lè)此不疲，覺(jué)得生活很有意義，這就是他們想要的日子。

相關(guān)文章閱讀：
      ● 周城見(jiàn)識(shí)大理名菜“生皮”，真的生吃豬肉皮，別問(wèn)我味道怎樣 ( 2017-05-01 )
      ● 大理七十歲老夫妻閑不住，養(yǎng)牛擠奶做乳扇，一天可賣(mài)60元 ( 2017-05-01 )
      ● 大理喜洲七十八歲老人賣(mài)豌豆粉，好吃不欺客，被稱(chēng)“良心奶奶” ( 2017-05-01 )
      ● 大理喜洲一家客棧烤鴨賣(mài)30元，每天只有十只 ( 2017-05-10 )
      ● 大理彌渡：豆腐做出“滿漢全席” ( 2018-01-04 )

上一篇：周城見(jiàn)識(shí)大理名菜“生皮”，真的生吃豬肉皮，別問(wèn)我味道怎樣

下一篇：大理喜洲七十八歲老人賣(mài)豌豆粉，好吃不欺客，被稱(chēng)“良心奶奶”