到云南大理喜洲古鎮(zhèn)游玩，住在古鎮(zhèn)旁一家叫“喜月”的客棧，發(fā)現(xiàn)店里的烤鴨只賣30元，品嘗一下，味道非常棒。

 

　　這家客棧的飯店上午九點(diǎn)多把烤鴨掛出來，很快就賣光了，原來他們每天只賣14只，來晚的就買不到了。

　　這家店的烤鴨方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，使用的是簡(jiǎn)單常見的的燜爐，把鴨子放進(jìn)去就可以了，烤一個(gè)多小時(shí)就開蓋取鴨子了。

 

　　雖然烤的過程簡(jiǎn)單，但前期的制作卻很麻煩，首先要將鴨子里外洗干凈，去掉多余的內(nèi)臟、洗凈積血。

　　然后把鴨子一個(gè)個(gè)用開水燙一下，給鴨子定型。

　　再將鴨子仔細(xì)檢查、修理干凈，一根多余的毛毛都不能有。這些工作都是在前一天的傍晚進(jìn)行的。

 

　　弄干凈的鴨子，晾一下后還要里外涂抹秘制的調(diào)料，據(jù)說調(diào)料有些東西是不告訴人的，然后繼續(xù)晾著。

　　第二天早上，當(dāng)太陽升起來，鴨子已經(jīng)晾的差不多了。

　　雖然還沒有烤，這時(shí)的鴨子已經(jīng)很好看了。

 

　　烘烤的燜爐好像很簡(jiǎn)單，各地都有，似乎一點(diǎn)神秘都沒有。

　　鴨子擺一圈，底部中央放個(gè)小爐子，里面裝滿燃燒的木炭。

　　烘烤大約一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)就可以了，這時(shí)還沒有打開爐子，就已經(jīng)香氣四溢了，路過的人忍不住停下來......

 

　　拎出一只噴香的烤鴨，馬上切開，還沒等賣家裝盤，就忍不住伸手想吃了。

　　這種鴨子同吃過的北京烤鴨味道很接近，但北京鴨子的吃法是片，是用餅卷著吃，而這里的鴨子是切，只是配一些小蔥，沒有餅。

 

　　這里的烤鴨也是要沾醬吃的，但不是北京的那種甜醬，而是一種略咸的面醬，蘸料味道不錯(cuò)。

　　客棧的老板說，他們賣烤鴨已經(jīng)十幾年了，方法也是在內(nèi)地學(xué)的，他們的顧客主要是當(dāng)?shù)厝耍院芏嗄炅丝绝喌膬r(jià)格也沒有變化，雖然賣30元掙不了多少錢，但每天都可以賣光，不擠壓，也不會(huì)損耗，因?yàn)榭绝喿詈檬菬岢浴?dāng)天吃，剩下就不好吃，沒人要了。

 

　　那么為什么一天只賣14只呢？很簡(jiǎn)單，一爐只能烤這些，多了烤不下。他們說本來是開客棧與飯店的，也沒有太多的時(shí)間和精力做非常費(fèi)事的烤鴨，除非有人提前預(yù)定，要特別準(zhǔn)備，也可以多烤有一些，但平時(shí)只烤一爐，十四只。

相關(guān)文章閱讀：
      ● 周城見識(shí)大理名菜“生皮”，真的生吃豬肉皮，別問我味道怎樣 ( 2017-05-01 )
      ● 大理七十歲老夫妻閑不住，養(yǎng)牛擠奶做乳扇，一天可賣60元 ( 2017-05-01 )
      ● 大理喜洲七十八歲老人賣豌豆粉，好吃不欺客，被稱“良心奶奶” ( 2017-05-01 )
      ● 大理喜洲一家客棧烤鴨賣30元，每天只有十只 ( 2017-05-10 )
      ● 大理彌渡：豆腐做出“滿漢全席” ( 2018-01-04 )

上一篇：云南民族飲食文化

下一篇：云南13起野生菌中毒！享美味不見“小人人”要注意這些